ผัดไทย กุ้งสด

ผัดไทยเป็นก๋วยเตี๋ยว ประเภทแห้ง ที่รสชาติอร่อย เส้นเหนียวนุ่ม เลือกใช้เส้นเล็ก เส้นที่นิยมได้แก่ เส้นจันท์ชนิดสด หรือชนิดแห้ง ถ้าใช้เส้นแบบแห้งต้องแช่น้ำให้นุ่มก่อนผัด ผัดไทยกุ้งสดเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ที่มีคนนอยมสั่งทานมากๆ เลือกใช้กุ้งทะเลสดๆ จะอร่อย ผัดเส้นจนเหนียวนุ่มจนน้ำปรุงรสซึมเข้าเส้น อร่อยเหนียวนุ่ม กลมกล่อม



ส่วนผสมผัดไทย กุ้งสด
เส้นจันท์ชนิดแห้ง 300 กรัม
ไข่ไก่ 2-3 ฟอง
กุ้งชีแฮสด แกะเปลือกผ่าหลังถึงเส้นดำออก 10-12 ตัว
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 1/2 ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1/4 ถ้วย
มะนาวหั่นเสี่ยว 2-3 ลูก
เต้าหู้แข็ง หั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
หัวไช้โป็เค็มสับละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโด๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ บนไฟกลางจนร้อนใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม ใส่เต้าหู้ลง
ผัดจนเหลือง ใส่หัวไชโป๊เค็ม กุ้งสด ผัดพอสุก
2.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำจนนุ่มดีแล้ว ผัดจนกระทั่งเส้นสุกนุ่ม ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และพริกป่น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว กันเส้นไว้ด้านหนึ่งของกระทะ

3.ใส่น้ำมันที่เหลือพอน้ำมันร้อนต่อยใข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตกพอไข่ใกล้สุกผัดเส้นลงมาทับ ผัดพอทัว ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ปิดไฟ

4.ตักใส่จาน ใรยถั่วลิสงคั่ว วางมะนาวข้าง ๆ เสิร์ฟทานกับผักสด ผักสดมี หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย
และเครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย พริกป่น