11/03/2553

เคล็ดลับทำอาหารตามสั่งให้อร่อย

อาหารตามสั่ง
ก่อนที่เราจะรู้จักกับเมนูอาหารตามสั่งแสนอร่อย อยาก
ให้คุณๆ ทั้งหลายได้รู้จักกับเคล็ดลับการปรุงอาหาร ต่างๆ เช่น นึ่ง ต้ม ทอด ผัด
และยำ ให้อร่อยพร้อมเสิร์ฟกันก่อน เทคนิคต่างๆเหล่านี้ สามารถทำให้รสชาติอาหารตามสั่ง ของคุณอร่อยติดปากลูกค้าได้

1.น้ำซุปดี
น้ำซุปเป็นอีกส่วนประกอบหนึ่งที่สำคัญของอาหารตามสั่ง ทั้ง ต้ม ผัด
นึ่ง และยำ จำเป็นต้องมีน้ำซุปไว้เสมอ เพื่อให้รสชาติของอาหาร
กลมกล่อมถูกปากถูกลิ้นผู้กินเพิ่มขึ้น เมื่อทราบแล้วว่าน้ำซุปมีความ
สำคัญขนาดไหน ก็ไปทำความรู้จักน้ำซุปแบบต่างๆ ดังนี้

1.1น้ำซุปไก่
ให้เลือกใช้โครงไก่ที่ใหม่ สด นำมาล้างให้สะอาด เลาะ
เอาลิ่มเลือดและปอดที่ติดอยู่ที่โครงกระดูกออกให้หมด เพื่อให้ได้น้ำ
ซุปไก่ที่ใส สะอาด ก่อนที่จะนำลงต้มให้ล้างน้ำให้สะอาด ต้มน้ำเดือด
ลวกโครงไก่เพื่อทำความสะอาดและกำจัดมันบางส่วนทีติดอยู่ออก จาก
นั้นนำโครงไก่ลงต้มในน้ำขนาดพอท่วมโครงไก่ พอเดือดให้ลดไฟอ่อน
ค่อยๆ เคี่ยวและหมั่นช้อนคราบสกปรกที่ขึ้นมาเป็นฟองทิ้งเสีย เคี่ยว
ต่อไปบนไฟอ่อนๆ คุณจะได้น้ำซุปที่ใส มีมันลอยหน้าอ่อนๆ และรสชาติหวานจากไก่อีกด้วย

1.2น้ำซุปหมู
ให้เลือกใช้กระดูกได้ 2 ชนิด คือกระดูกข้อหรือคาตัง
และกระดูกสันหลังหรือเอียวเล้ง โดยก่อนที่จะนำไปต้มให้สับกระดูก
ให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำลงต้มในหม้อน้ำที่ท่วมกระดูก
ตั้งไฟจนเดือดแล้วลดไฟลงอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆโดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง
น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติหวาน ใส สำหรับไว้ปุรงอาหารจานอร่อยของคุณ
ต่อไป่

เทคนิคการปรุงอาหารทอดให้อร่อย
อาหารทอดจะอร่อยได้ต้องใช้เทคนิค ซึ่งเคล็ดลับเหล่านี้ เรา
ได้รวบรวมมาไว้ที่นี่แล้ว ลองอ่านเพื่อศึกษากันดูก่อนที่จะไปสนุกกับเมนูอาหารจานทอด

1.เทคนิคกาีรทอดปลาให้ได้ชิ้นปลาสีสวยและนำมันไม่กระเด็น
คือ ปลาสดที่ล้างทำความสะอาดแล้วให้นำไปคลุกแป้งก่อน นำลง
ทอดในน้ำมันร้อนๆ จะช่วยให้ปลาทอดมีสีเหลืองสวย น้ำมันไม่กระเด็น อีกด้วย

2. อาหารพี่คลุกด้วยแป้งชนิดผง หรือคลุกเกล็ดขนมปัง ควร
เคาะแป้งที่ไม่ติดกับเนื้อปลาออกก่อนทอด เพื่อป้องกันเศษแป้งและ
เกล็ดขนมปังที่เป็นส่วนเกินนั้นจะทำให้น้ำมันดำเร็วเกินไป

3. อาหารที่จะถอดในครั้งเดียวกัน ทุกชิ้นควรมีขนาดใกล้เคียงหรือเท่าๆ กัน
เพื่อเวลาที่ทอดเสร็จแล้วอาหารจะได้มีสีเหลืองสวยและสุกทั่วกันน่ากิน

4. การทอดของว่างอย่างขนมปังหน้าหมูให้กรอบอร่อยและไม่อมน้ำมัน
มีเทคนิคเล็กๆ ที่สำคัญมากๆ คือ ควรตากหรืออบขนมปัง
ไล่ความชื้นเสียก่อน ของว่างที่ได้จะออกมามีรสชาติอร่อยและกรอบอร่อย

5.แป้งเทมปุระสำเร็จรูป เวลานำมาใช้ให้เติมน้ำเย็นจัดๆ ผสม
กับตัวแป้ง เพื่อเวลานำอาหารลงชุบทอด จะได้อาหารชุบแป้งทอดที่ทั้งกรอบนอกนุ่มใน อร่อยน่ากินอีกด้วย

6. การทอดปลาไม่ให้ติดกระทะนั้น มีเทคนิคเล็กๆ สิ่งที่ควรรู้
คือ ตั้งกระทะใส่น้ำมันจำนวมากสักหน่อย ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อนจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย
แล้วจึงนำปลาลงทอด ปล่อยให้ปลาเหลืองก่อน ค่อยกลับอีกด้าน จะได้ปลาสุกเหลืองที่เนื้อหนังไม่หลุดติด
กระทะ น่ากินมากๆ

7. คุณรู้หรือไม่ว่า...แป้งเทมปุระที่มีขายทั่วไปในท้องตลาดนั้น
จริงๆ แล้วมีส่วนผสมที่ไม่ได้พิสดารอะไรเลย เพราะหลักๆ แล้วส่วน
ผสมที่สำคัญคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และไข่เท่านั้น ซึ่งคุณสมบัติ
ของแป้งสาลีจะช่วยให้อาหารกรอบนุ่ม แต่ข้อเสียคึอกรอบได้ไม่นาน
นัก ส่วนแป้งข้าวเจ้านั้น มีคุณสมบัติที่ช่วยให้อาหารทอดกรอบนานกว่า แต่
จะแข็งกระด้าง ไข่มีคุณสมบัติช่วยให้อาหารฟูนุ่มน่ากิน นำทั้ง
สามส่วนนี้มาผสมในส่วนผสมที่พอเหมาะ ใช้น้ำเย็นจัดๆ ผสมให้เข้า
กัน นำอาหารทีเตรียมไว้ลงชุบและทอดในน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง
พออาหารเหลืองกรอบช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน คุณจะได้อาหารชุบ
ทอดที่อร่อย กรอบนอกพนุ่มใน ไม่ต้องเสียเงินไปซื้อแป้งเทมปุระสำเร็จรูปมาใช้เลย

8. อาหารที่ชุบเกล็ดขนมปังจะเหลืองสวยได้นั้น มีเทคนิคดีๆ
อยู่เพียงนิดเดียว นั่นคือ หลังจากที่เตรียมอาหารเรียบร้อยแล้วให้นำ
เนื้อสัตว์ หรือผักนั้นๆ คลุกแป้งสาลีให้ทั่วก่อน นำลงชุบไข่ แล้วจึง
นำไปคลุกเกล็ดขนมปังให้ติดทั่วทั้งชิ้นอาหาร น้ำมันที่ใช้ทอดต้องร้อน
ใช้ไฟกลางออกทางอ่อน ทอดให้สีออกเหลืองสวย กรอบนอกนุ่มใน
น่ากินไม่ควรใช้ไฟแรงในการทอด เพราะจะทำให้อาหารข้างในที่ยังไม่ทันสุก
เกล็ดขนมปังด้านนอกก็จะไหม้เสียก่อน

นอกจากนี้ คุณควรรู้ถึงวิธีการทดสอบความร้อนของน้ำมันใน
กระทะ ง่ายๆ เพียงคณสังเกตจากหน้าของน้ำมัน หากน้ำมันร้อน
แล้วจะดูนิ่ง ไม่เป็นวงหรือเป็นสาย หรือคุณอาจจะทดสอบความร้อน
ของน้ำมันได้ด้วยการหยดแป้งชุบทอดลงในกระทะ หากน้ำมันร้อน
ได้ที่แล้วแป้งจะลอยตัวขึ้นทันทีหรือหากคุณทดสอบน้ำมันสำหรับทอดไข่
ก็ใช้ไข่ที่คุณตัวเตรียมทอดนั่นแหละ หยดลงในกระทะ หากไข่ลอยตัว
ทันทีก็เทไข่ใส่กระทะได้เลย

เมื่อคุณรู้จักกับอุปกรณ์ วัสดุ เครื่องปรุงตางๆ พร้อมทั้ง
เคล็ดลับอื่นๆ ดีแล้ว คราวนี้กถึงเวลาเตรียมคู่มือเล่มนี้ แล้วไปสนุก
กับการปรุงอาหารกันได้เลย ขอให้สนุกกับเมนูอาหารตามสั่งจานโปรดของคุณ
* ขอบคุณภาพจาก oknation

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น